处理好后沥水，再装进大碗，放入葱姜、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽（可不放），戴上一次性手套反复抓拌，放一边腌制半个小时以上。放什么调味料随意，我个人认为放些五香粉更好，还有味道不要太重，淡淡的就行，太重了反倒不好吃。
空盘中放入适量玉米淀粉。带鱼腌制后去掉葱姜和汁水。
取带鱼段放进淀粉中，每一面都裹到位，裹好后轻轻磕一磕，再放进空盘中，就这样依次把剩下的带鱼段处理好。想要带鱼酥脆，裹粉的时候不要加鸡蛋，也不要用面粉。
全部裹上淀粉后不要着急下锅炸，要等一会儿，等到表面的淀粉有些返潮，这样去炸不会脱粉，油锅也干净。
锅内加入适量油，没过带鱼三分一就好了，不需要太多（为了减少浪费），开火加热润锅，冒烟了关火，凉下来后再开火加热，这样做避免粘锅、带鱼碎掉。如果是不粘锅，可以少放油，也不需要润锅。
油温有五成热了，转成中小火，把带鱼放进去。锅内铺满后不要立即翻动，等上一会儿，待底部定型了翻面，煎炸到带鱼两面金黄，就可以出锅了。
这样炸好的带鱼外部酥脆，内部香嫩，特别好吃，就算吃着吃着带鱼凉下来了，还是挺酥脆的。如果一次炸的多，当顿吃不完，第二天可以放进空气炸锅热一下，或是放进无油的锅中煎一下，依然酥脆好吃。
做好炸带鱼，掌握好以下几点：
选好带鱼；
带鱼需腌制，有淡淡的味道吃着更香；
炸前裹上薄薄一层淀粉，裹好后静置一会儿返潮再炸；
炸带鱼时油温不要太低也不要太高。
看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多