第二步：找到“Y字骨”，一剪定乾坤！（0:15-0:45）
翻开划开的鱼背肉，你会清晰地看到一根贯穿头尾、略带淡红色的粗大主刺（脊椎骨）。
用厨房剪刀，紧贴这条主刺下方（靠近鱼腹那侧），从鱼尾咔嚓咔嚓剪向鱼头！你会听到清脆的“啪啪”声，那是小刺的根基被剪断啦！这一步剪断的是所有肌间刺与主刺的连接点！魔法就在此！
第三步：撕起“刺帘”，痛快又解压！（0:45-2:00）
剪完全程后，神奇的一幕来了！一只手按住鱼身，另一只手捏住主刺靠近鱼尾的一端。
像脱袜子一样，稳稳地、慢慢地向上提拉主刺！唰啦啦——你会看到整片带着无数细密小刺的“刺帘”（也就是鱼身一侧的肌间刺网络）被完美地、一整片地剥离出来！这个过程爽到飞起，强迫症看了直呼过瘾！
第四步：翻面重复，收尾检查！（2:00-3:00）
把鱼翻个面，重复第一步到第三步操作。
最后检查一下鱼腹靠近鳍边的位置，可能还有几根特别细小的刺残留，用刀尖轻轻一刮或者用镊子快速夹掉即可。搞定！整条草鱼瞬间实现“无刺自由”！
三、大厨私藏的3个成功率倍增小妙招！
给鱼皮“泡温泉”：处理前，把鱼在温水（40°C左右）里浸泡1分钟。鱼皮微微收缩，鱼肉和鱼刺的分离会更轻松，撕“刺帘”时不易断！
刀工要“温柔一刀”：划背和剪刺时，刀刃一定要贴骨走，角度要平。太深浪费鱼肉，太浅剪不断刺根。感觉刀刃在“滑翔”就对了！
提拉秘诀：“稳、慢、匀”：撕刺帘时，最忌心急猛拉！一定要匀速、稳稳地向上提。力气用匀了，整片刺帘才能完美剥离，一根不落！万一感觉有点卡顿，用刀尖在粘连处轻轻划一下就开。
四、无刺草鱼，解锁你的花样吃鱼自由！
费这么大劲去刺，当然要大吃特吃啦！拿到这块“无刺白月光”，你能做的可太多了：
嫩滑鱼丸/鱼糕：鱼肉剁蓉，加点姜葱水、蛋清搅拌上劲。筷子轻轻一挑，滑入温水定型，Q弹嫩滑无负担，老人小孩放心吃！
酸菜鱼/水煮鱼片：鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀上浆。下锅一汆就熟，麻得爽快，辣得过瘾，再也不用边吃边“排雷”！
香煎鱼排/鱼扒：整块无刺鱼身肉，用盐、黑胡椒简单腌制，裹薄薄一层面粉或蛋液。平底锅煎至两面金黄，外酥里嫩，蘸点椒盐或番茄酱，好吃到舔手指！
鱼肉饺子/云吞馅：鱼肉混合一点肥瘦相间的猪肉馅，加韭菜或荠菜，鲜掉眉毛！这才是真正的“放心馅”！
看着晶莹剔透的无刺鱼肉，下锅变成各种美味，成就感满满！
五、你问我答：关于去刺的灵魂拷问！
Q：其他鱼能用这个办法吗？
A：这个方法对肌间刺发达且排列规则的淡水鱼（如草鱼、鲤鱼、鲢鱼）效果最佳！像鲈鱼、鳜鱼本身小刺少，或者海鱼刺结构不同，就不太适用啦。
Q：鱼冻过还好去刺吗？
A：强烈建议用新鲜草鱼！冷冻鱼解冻后肉质松散，去刺时容易撕烂。实在要用，一定要充分自然解冻，操作更需轻柔。
Q：撕下来的“刺帘”能干嘛？
A：哈哈，这可是好东西！洗干净加姜片、葱结熬个浓白的鱼骨高汤，煮面炖豆腐都鲜得不得了！一点不浪费！
怎么样朋友们？是不是感觉打开了新世界的大门？原来让全家安心吃鱼、大口吃鱼的快乐，就藏在这3分钟的“撕刺魔法”里！掌握了这个核心技巧，草鱼从“刺客”秒变“软黄金”！再也不用在饭桌上小心翼翼如履薄冰了。
赶紧去菜市场拎条活蹦乱跳的草鱼回来试试手吧！相信我，当你亲手撕下那片完整的刺帘时，那种治愈感和成就感，绝对让你爱上处理草鱼！厨房里的智慧，往往就藏在这一撕一拉的手起刺落之间。返回搜狐，查看更多